陈醋是中国发明的传统调味品之一，在中国生产食用已经有3000多年历史。

酿成后存放较久的醋。浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点。山西老陈醋是中国四大名醋之一。以高粱为主料。先加入多量酒曲，采用低温酒精进行发酵，然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。一半醋醅进行熏醅，另一半醋醅进行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。新醋再经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序制成。清徐县所产老陈醋在一九二四年巴拿马国际博览会上获优质商品一等奖。那么陈醋的作用有哪些？

1、醋可以开胃。醋可以提高唾液和胃液的分泌，这其中含有淀粉酶，淀粉酶可以促进消化吸收，使人的食欲增强，从而达到消食化积的作用。

2、醋可软化血管、降低胆固醇。是高血压等心脑血管病人的一剂良方，醋腌蒜头可有效降低高血压。

3、醋可用来抑菌和杀菌。可有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病等。

4、作为调料。在烹饪方面，醋还有解腥、祛膻、减辣、防腐以及做豆浆花等作用。

5、醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用。有生发、美容、降压、减肥的功效。

6、醋可以消除疲劳它可以促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状。

7、醋还可以减低胃肠道和血液里的酒精的含量。

8、醋可以起到醒酒的作用。

9、醋还有使鸡骨、鱼翅软化。

10、促进钙吸收的作用。

总之，醋的功效非常多，经少而饮醋对身体百益而无一害。